廈門人必備手冊！老漁民寫的海鮮年歷，教你怎么應季吃海鮮！

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但是俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方！”吃海鮮講究應季，應季不僅味道鮮美，同時對身體是最營養(yǎng)的。

今天我們就來看看廈門人最愛的應季海鮮有哪些！

3~5月

春季 

蝦姑

蝦姑就是傳說中的皮皮蝦~進入春季，尤其清明節(jié)之后就是，蝦蛄大量上市，價格也隨之穩(wěn)定。

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蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，是吃蝦姑的好時節(jié)。



要點

鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤
捏起來結實不空，吃也有技巧哦。



：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
：用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

：背部整個殼就掀開了。

嘎巴蝦

嘎巴蝦個頭小，容易入味，是下酒的好菜，由于大鉗子嚼起來嘎巴嘎巴直響，因此得名~





選購要點

一定要是活的，這蝦野生在近海，容易被污染。

比目魚

比目魚的兩只眼睛不是分別長在頭的兩側，而是并排在頭的一邊，他們成雙成對地排列著游動。



古時候，人們認為這象征徙著和睦恩愛、同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，還有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。



比目魚是港養(yǎng)對象之一。常用來油炸，肉質細嫩，味道鮮美，而且刺少，尤其適宜老年人和兒童。

選購要點

魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

淡菜

淡菜肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為"海中雞蛋"，可以拿來做湯，例如冬瓜淡菜湯等。





選購要點

清明和中秋前后淡菜最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

6~8月

夏季

海帶

每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。



海帶含有豐富的鈣和鐵元素，以及食物粗纖維，不僅可以補血還可以預防便秘，是一種物美價廉的保健食物。



選購要點

褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。
干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。

哈喇

進入夏季的休漁期。夏季本地的各類蛤充滿市場，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法簡單，營養(yǎng)豐富，價格也便宜。





選購要點

要選擇時不時噴水伸“舌頭”，用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

海蟶

夏天也是吃蟶子的季節(jié)。



蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，對于體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。



選購要點

要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開
手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

扇貝

七月份是扇貝最肥的時候，雪白的扇貝丁特別誘人，扇貝邊兒也好吃，吃起來有咬勁。





選購要點

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，
不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。

魷魚

魷魚是極為家常的食材之一。本地的魷魚都不會長得太大，口感非常細嫩，燒烤更是美味。





選購要點

要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的魷魚。

鮑魚

每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。買鮑魚就要挑這個時候。





選購要點

優(yōu)質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿

9~11月

秋季

螃蟹

俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節(jié)。中秋時節(jié)，蟹體內開始積聚脂肪(生膏)準備過冬。這時捕獲肉肥膏滿，美味擋不住~





選購要點

墊墊重量，捏小腿感覺下是否飽滿
還有看看肚子有沒有針眼！

明蝦

明蝦也叫對蝦，在泉州人的餐桌上是一個標志性的存在，如果宴席上沒有出現(xiàn)它，無論其他菜色多么豐富，也會讓人覺得有些不妥。





選購要點

體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色
兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。

海蜇

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。



海蜇的營養(yǎng)極為豐富，蛋白質、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富，而且還是一味治病良藥，中醫(yī)就認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。



選購要點

選擇海蜇時一定要選擇表皮光澤的
而起開起來晶瑩剔透無任何雜質或紅點點的
用手掐一下發(fā)出清脆的斷裂聲
而起十分完整大小均等的海蜇最好

12月~次年2月

冬季

海蠣

入冬到清明節(jié)前，是海蠣最肥美的季節(jié)。



海蠣子被譽為“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份，有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。



選購要點

要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的

帶魚

帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。這個時候的帶魚為了越冬做好了成分的準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤~





選購要點

帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳
頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。

大黃魚

又稱“黃花魚”“黃瓜魚”，其肉質鮮嫩、蛋白質高、膽固醇低，又披著一身“黃金衣”，寓意吉祥，是餐桌常客。





選購要點
買魚要多看魚體征

“體表：體態(tài)勻稱，鱗片緊貼較完整，金黃色澤越亮越好

彈涂魚

也叫跳跳魚，冬令時節(jié)肉肥腥輕，有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。



彈涂魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此還有“海上人參”的美譽。



選購要點

選購時要買新鮮的，死掉的魚營養(yǎng)會大部分流失
而且吃起來肉質板結，鮮味盡失。

血蚶 target="_blank" href=http://www.bjjb98.cn/article/1241.html>血蚶

生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養(yǎng)殖場稱為“蚶田”。





選購要點

活的泥蚶殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。

海鮮購買地

廈門哪里買海鮮

廈門的老海鮮市場有東渡的水產(chǎn)批發(fā)市場和中浦的水產(chǎn)交易市場，有活鮮也有冰鮮凍品，經(jīng)營的品種有數(shù)百種，而且據(jù)說不只是廈門，是往全國各地批發(fā)。



每天晚上8點鐘開始，這里便進入了一天當中最熱鬧的時段，燈火通明，一直持續(xù)到第二天早上。

還有兩處較新的水產(chǎn)批發(fā)市場，一個是位于集美的源香水產(chǎn)品批發(fā)中心，另一個就夏商國際水產(chǎn)交易中心。



說到海鮮市場當然不能忘了八市，藏在騎樓里的市場，每到晚上就點滿暖黃的燈光，如果是少量購買，來這里最合適。



在這里最常見的是坐在路邊剝海蠣的阿姨和推著一車水產(chǎn)大叔，仔細看盆里的海鮮，有許多奇形怪狀甚至叫不出名字的。



八市是比較有代表性的一個海產(chǎn)市場，其實廈門的菜市場很多，隨口數(shù)出來就有美仁宮菜市場、文塔菜市場、萬壽農(nóng)貿(mào)菜市場、檳榔、松柏、金雞亭農(nóng)貿(mào)市場……不管住在哪里都能買到鮮活的海產(chǎn)，只不過有些種類數(shù)量的差別罷了~

今天就到這里啦。
廈門海鮮那么多，這份整理肯定不夠完全，

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