廈門人必備手冊(cè)！老漁民寫的海鮮年歷，教你怎么應(yīng)季吃海鮮！

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但是俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方！”吃海鮮講究應(yīng)季，應(yīng)季不僅味道鮮美，同時(shí)對(duì)身體是最營(yíng)養(yǎng)的。

今天我們就來(lái)看看廈門人最愛(ài)的應(yīng)季海鮮有哪些！

3~5月

春季 

蝦姑

蝦姑就是傳說(shuō)中的皮皮蝦~進(jìn)入春季，尤其清明節(jié)之后就是，蝦蛄大量上市，價(jià)格也隨之穩(wěn)定。

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蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，是吃蝦姑的好時(shí)節(jié)。



要點(diǎn)

鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤
捏起來(lái)結(jié)實(shí)不空，吃也有技巧哦。



：把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
：用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。

：背部整個(gè)殼就掀開了。

嘎巴蝦

嘎巴蝦個(gè)頭小，容易入味，是下酒的好菜，由于大鉗子嚼起來(lái)嘎巴嘎巴直響，因此得名~





選購(gòu)要點(diǎn)

一定要是活的，這蝦野生在近海，容易被污染。

比目魚

比目魚的兩只眼睛不是分別長(zhǎng)在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊，他們成雙成對(duì)地排列著游動(dòng)。



古時(shí)候，人們認(rèn)為這象征徙著和睦恩愛(ài)、同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，還有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。



比目魚是港養(yǎng)對(duì)象之一。常用來(lái)油炸，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且刺少，尤其適宜老年人和兒童。

選購(gòu)要點(diǎn)

魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

淡菜

淡菜肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為"海中雞蛋"，可以拿來(lái)做湯，例如冬瓜淡菜湯等。





選購(gòu)要點(diǎn)

清明和中秋前后淡菜最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

6~8月

夏季

海帶

每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。



海帶含有豐富的鈣和鐵元素，以及食物粗纖維，不僅可以補(bǔ)血還可以預(yù)防便秘，是一種物美價(jià)廉的保健食物。



選購(gòu)要點(diǎn)

褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。
干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。

哈喇

進(jìn)入夏季的休漁期。夏季本地的各類蛤充滿市場(chǎng)，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格也便宜。





選購(gòu)要點(diǎn)

要選擇時(shí)不時(shí)噴水伸“舌頭”，用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

海蟶

夏天也是吃蟶子的季節(jié)。



蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。



選購(gòu)要點(diǎn)

要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開
手一碰就會(huì)閉合，肌肉時(shí)不時(shí)伸縮的那種。

扇貝

七月份是扇貝最肥的時(shí)候，雪白的扇貝丁特別誘人，扇貝邊兒也好吃，吃起來(lái)有咬勁。





選購(gòu)要點(diǎn)

首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，
不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大。

魷魚

魷魚是極為家常的食材之一。本地的魷魚都不會(huì)長(zhǎng)得太大，口感非常細(xì)嫩，燒烤更是美味。





選購(gòu)要點(diǎn)

要選擇體型適中且完整、活動(dòng)性極好、肢體肥大粗壯的魷魚。

鮑魚

每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動(dòng)，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。買鮑魚就要挑這個(gè)時(shí)候。





選購(gòu)要點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿

9~11月

秋季

螃蟹

俗話說(shuō)：“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時(shí)節(jié)。中秋時(shí)節(jié)，蟹體內(nèi)開始積聚脂肪(生膏)準(zhǔn)備過(guò)冬。這時(shí)捕獲肉肥膏滿，美味擋不住~





選購(gòu)要點(diǎn)

墊墊重量，捏小腿感覺(jué)下是否飽滿
還有看看肚子有沒(méi)有針眼！

明蝦

明蝦也叫對(duì)蝦，在泉州人的餐桌上是一個(gè)標(biāo)志性的存在，如果宴席上沒(méi)有出現(xiàn)它，無(wú)論其他菜色多么豐富，也會(huì)讓人覺(jué)得有些不妥。





選購(gòu)要點(diǎn)

體形完整，光澤感強(qiáng)烈，背部、頭部呈暗青色
兩側(cè)呈淡青色或白色，個(gè)頭越大價(jià)值越高。

海蜇

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。



海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富，而且還是一味治病良藥，中醫(yī)就認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。



選購(gòu)要點(diǎn)

選擇海蜇時(shí)一定要選擇表皮光澤的
而起開起來(lái)晶瑩剔透無(wú)任何雜質(zhì)或紅點(diǎn)點(diǎn)的
用手掐一下發(fā)出清脆的斷裂聲
而起十分完整大小均等的海蜇最好

12月~次年2月

冬季

海蠣

入冬到清明節(jié)前，是海蠣最肥美的季節(jié)。



海蠣子被譽(yù)為“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份，有平肝潛陽(yáng)、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。



選購(gòu)要點(diǎn)

要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的

帶魚

帶魚在冬天的時(shí)候，它的肉是最肥、最美的。這個(gè)時(shí)候的帶魚為了越冬做好了成分的準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)~





選購(gòu)要點(diǎn)

帶魚肥美鮮嫩，購(gòu)買時(shí)一般以肉彈性佳
頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻?yàn)榧选?br/>
大黃魚

又稱“黃花魚”“黃瓜魚”，其肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)高、膽固醇低，又披著一身“黃金衣”，寓意吉祥，是餐桌?？?。





選購(gòu)要點(diǎn)
買魚要多看魚體征

“體表：體態(tài)勻稱，鱗片緊貼較完整，金黃色澤越亮越好

彈涂魚

也叫跳跳魚，冬令時(shí)節(jié)肉肥腥輕，有“冬天跳魚賽河鰻”的說(shuō)法。



彈涂魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此還有“海上人參”的美譽(yù)。



選購(gòu)要點(diǎn)

選購(gòu)時(shí)要買新鮮的，死掉的魚營(yíng)養(yǎng)會(huì)大部分流失
而且吃起來(lái)肉質(zhì)板結(jié)，鮮味盡失。

血蚶 target="_blank" href=http://www.bjjb98.cn/article/1241.html>血蚶

生長(zhǎng)在中國(guó)沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養(yǎng)殖場(chǎng)稱為“蚶田”。





選購(gòu)要點(diǎn)

活的泥蚶殼緊閉，不易揭開，口開時(shí)觸之即合攏。

海鮮購(gòu)買地

廈門哪里買海鮮

廈門的老海鮮市場(chǎng)有東渡的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和中浦的水產(chǎn)交易市場(chǎng)，有活鮮也有冰鮮凍品，經(jīng)營(yíng)的品種有數(shù)百種，而且據(jù)說(shuō)不只是廈門，是往全國(guó)各地批發(fā)。



每天晚上8點(diǎn)鐘開始，這里便進(jìn)入了一天當(dāng)中最熱鬧的時(shí)段，燈火通明，一直持續(xù)到第二天早上。

還有兩處較新的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，一個(gè)是位于集美的源香水產(chǎn)品批發(fā)中心，另一個(gè)就夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心。



說(shuō)到海鮮市場(chǎng)當(dāng)然不能忘了八市，藏在騎樓里的市場(chǎng)，每到晚上就點(diǎn)滿暖黃的燈光，如果是少量購(gòu)買，來(lái)這里最合適。



在這里最常見的是坐在路邊剝海蠣的阿姨和推著一車水產(chǎn)大叔，仔細(xì)看盆里的海鮮，有許多奇形怪狀甚至叫不出名字的。



八市是比較有代表性的一個(gè)海產(chǎn)市場(chǎng)，其實(shí)廈門的菜市場(chǎng)很多，隨口數(shù)出來(lái)就有美仁宮菜市場(chǎng)、文塔菜市場(chǎng)、萬(wàn)壽農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)、檳榔、松柏、金雞亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)……不管住在哪里都能買到鮮活的海產(chǎn)，只不過(guò)有些種類數(shù)量的差別罷了~

今天就到這里啦。
廈門海鮮那么多，這份整理肯定不夠完全，

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