廈門最后一卷“咸酸甜”，為了守住回憶，他在巷口一站就是22年…
如果您對該景點感興趣，并且還需要更多詳細信息歡迎通過以下方式聯(lián)系我們：廈門人管春卷叫薄餅，薄餅有咸、甜兩種口味，咸餡的就如我們奔赴同安尋找的吳招治薄餅，而若想吃甜餡的，就不能不提鎮(zhèn)邦路上的老郭。
廈門最后一卷“咸酸甜”，為了守住回憶，他在巷口一站就是22年…" title="廈門最后一卷“咸酸甜”，為了守住回憶，他在巷口一站就是22年…"/>1、生 活
老郭剛剛給手持自拍桿的小女孩卷完一個薄餅，看著女生邊吃邊自拍地走遠了，這才坐回自己的凳子上。
隔壁店鋪的小孩總喜歡跑來看他卷餅，老郭按照國際慣例拿著糖逗了她幾句，這樣的場景每天都在重復(fù)，看著碗里的油蔥糖，老郭心想，今天應(yīng)該5點就能賣完了。
“過了今年就22年了。”郭師傅從十多歲起就跟著父親練攤，做的就是這個不起眼的油蔥糖薄餅。
雖然每天一大早就要起來煮糖，走幾條街把車推到鎮(zhèn)邦路，但好在攤子小巧，擺在這個路口也不會妨礙到任何人，老郭也就安心地在這“駐點”了。
都說工欲善其事，必先利其器。老郭的手藝除了靠一雙飽經(jīng)磨練的手，更離不開他的這位鐵皮“老伙計”。
慕名而來的人越來越多了，十有八九都要問老郭，這是什么？那是什么？里面有什么？老郭不擅長說話，思前想后決定給自己做張廣告牌，把做法和材料都一五一十寫在了小車上。
為了干凈，食材放在半米見方的玻璃格子里，取完馬上關(guān)緊玻璃窗；找錢更不用說，微信轉(zhuǎn)賬或者自己找錢，反正老郭的手是不碰錢的。
來買薄餅的無非是本地人和游客，游客大多跟著攻略找來，吃個新鮮而已，但廈門本地人吃的，都是寸寸童年光陰里的味道。
老郭有點不善言辭，但說到油蔥糖薄餅的歷史，卻顯得有些興奮，“這個東西（指薄餅）大概民國后期就有了，要說吃這個長大的本地人，老一點可能都有八九十歲咯！”
2、生 計
在春冬，老郭只做兩種東西，其一當(dāng)然是油蔥糖薄餅，但它和蔥其實并沒有關(guān)系。
做法是把油蔥糖、酸蘿卜、芫荽、肉松、花生末等等包進薄餅里，這些配料都被裝在6個一模一樣的白色瓷碗中，這可能是小貝見過最整潔的路邊攤了。
薄餅的靈魂在于油蔥糖，5斤糖只能熬出一小盆，而且需要人站在一旁連續(xù)攪拌一兩個小時。鍋邊溫度高，一到夏天，為了涼快點，老郭總要4、5點就起床熬糖。
糖和油經(jīng)過充分攪拌，就會變成軟韌的狀態(tài)，拉起來還有如絲綢般的細膩光澤。
老郭會先鋪好餅皮，貼上3片糖，再逐一放上酸蘿卜、芫荽，澆上甜辣醬，最后撒上一大勺花生末和肉松。
案臺很小，但是人多的時候，老郭能一次性做3個，這時擠擠攘攘的臺面就熱鬧得壯觀！
做多了油蔥糖，老郭皺皺的雙手也跟泛起油光來，鄰居時常開玩笑說“這手要趕上女孩子光滑啦。”但老郭不管這個，他只知道把指甲剪短，越剪越短，他說做這個不能戴手套，但要讓吃的人放心。
一疊一卷，薄餅就做好了，小巧玲瓏的一只，味道有酸有甜，有咸有辣，脆韌絲滑的口感兼?zhèn)洌瑹o比奇妙。所以廈門人也稱之為“咸酸甜”，可以用來飯前開胃也能當(dāng)做飯后零食。
老郭的另一個拿手絕活是北仔餅，把燒餅剪開一個口子，夾進白水貢糖、沙丁魚罐頭、芥末、花生、酸蘿卜……酸甜咸辣鮮五味雜陳的復(fù)雜口感，猶如嘗到了人生百味。
北仔餅比薄餅更頂飽，餅皮偏硬，也就是在廈門這樣文化交融的地方，才能有這樣結(jié)合南北口味的小吃流傳下來。
加的料，不少都是他自己做的，點睛之筆一定是酸蘿卜絲，即使是夾著一整塊貢糖入口，也不覺得太甜膩。
3、手 藝
說起現(xiàn)在的生活，老郭覺得很安逸，但這安逸之中又讓他覺得隱隱有些不安。
我們大概能猜到一二，郭師傅擔(dān)心的是手藝沒人傳承。“我再堅持幾年吧，現(xiàn)在做這個的不多了，有一些古早味的東西一直在消失，可是沒有人要去保護他們。”
像這樣的小手藝，費時費力，利潤又少，開不成店面，老郭顯得有些無奈，“我知道年輕人不想學(xué)，他們怎么會喜歡站在馬路邊呢。”
其實也不是沒有人來嘗試，但有的嫌熱，有的抱怨無聊，“可能內(nèi)心并不是真的想學(xué)吧，100個人里可能找不到2個是真心的。”說到這里，老郭沉默了。
老一輩的手藝人，他們身上最不可忽視的閃光點，就是可以靜下心來把每個看似簡單的東西做到優(yōu)質(zhì)而持久，不由得想起那首歌，從前的日色變得慢，車馬郵件都慢，一生，只夠做一件事情。
老郭的生活已經(jīng)離不開他的油蔥糖薄餅了，小小一卷餅，有他兒時的回憶，生活的希望，和對手藝的眷戀。
很有可能，老郭會變成廈門最后一個咸酸甜的小攤，但這種被寄予了人生百味的傳統(tǒng)小吃，值得我們深藏于心…
老郭油古早味
人均：油蔥糖薄餅5元，北仔餅8元
地址：廈門市思明區(qū)鎮(zhèn)邦路67號前（陳佳甜品旁）
電話：13799255946
時間：10:00~售完（雨天等特殊情況可能會休息）
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