土雞蛋、溏心蛋、人造蛋、激素蛋…關(guān)于雞蛋的5個(gè)誤解，你中招了嗎？
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土雞蛋、溏心蛋、人造蛋、激素蛋…關(guān)于雞蛋的5個(gè)誤解，你中招了嗎？" title="土雞蛋、溏心蛋、人造蛋、激素蛋…關(guān)于雞蛋的5個(gè)誤解，你中招了嗎？"/>雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
是許多人每天餐桌上必不可少的食物
所以關(guān)于雞蛋的傳聞也很多：
土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)
溏心蛋比全熟蛋營(yíng)養(yǎng)
棕色雞蛋比白色雞蛋好
彈性足的雞蛋就是人造蛋
雙黃蛋是因?yàn)榇蛄思に?br/>……
這些說(shuō)法到底對(duì)不對(duì)呢？
今天我們就聯(lián)合廈門市食安辦
來(lái)給傳聞“打打假”
1、真相
“土雞蛋”和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)相似
所謂“土雞蛋”，是指每天自在奔跑、吃蟲吃草的母雞們下的蛋。
而普通雞蛋則指籠養(yǎng)雞下的蛋。
食藥監(jiān)總局曾發(fā)布消費(fèi)提示，研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
結(jié)論：二者在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)多大區(qū)別。
2、真相
溏心蛋不比全熟蛋有營(yíng)養(yǎng)
而且全熟蛋更安全有保障
所謂“溏心蛋”，是指蛋黃沒(méi)有凝固的蛋；
而全熟蛋則指蛋黃完全凝固變硬的蛋。
雞蛋內(nèi)的維生素在加熱過(guò)程中雖會(huì)損失一部分，但損失并不大。雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，更有利于消化。
此外，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，最常見(jiàn)的致病菌是沙門氏菌，而這些致病菌大都可以通過(guò)高溫殺滅，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。
結(jié)論：兩者在營(yíng)養(yǎng)上雖略有差別，但差異不大，為安全起見(jiàn)，還是吃全熟蛋好。
3、真相
棕雞蛋不比白雞蛋更好其實(shí)只是顏色外觀不同
雞蛋殼是棕色還是白色，又或者是紅色、青色、褐色，因母雞的品種而異，是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。
結(jié)論：除了顏色外觀不一樣外，雞蛋的口味和品質(zhì)沒(méi)有本質(zhì)上區(qū)別。
4、真相
蛋黃彈性足的雞蛋未必是人造蛋
傳言有一種造假雞蛋煮熟后，蛋黃能在桌子上像乒乓球一樣彈起來(lái)。
在“雞蛋界”，蛋黃異常很常見(jiàn)，而這種傳說(shuō)中的“橡皮蛋”就是其中一種。
產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因有幾種：
● 正常雞蛋在低溫下保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甚至冰凍過(guò)，蛋黃變得很硬且有彈性；
●棉籽餅經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來(lái)源，棉籽中含有一種多元酚類物質(zhì)叫做“棉酚”，棉酚含量過(guò)高可能導(dǎo)致“橡皮蛋”；
●棉籽餅和許多植物中還含有一類叫做“類環(huán)丙烯脂酸”的物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致“橡皮蛋”的出現(xiàn)。
結(jié)論：“橡皮蛋”不等于“人造蛋”。
5、真相
雙黃蛋并非打了激素
安全無(wú)憂可想吃就吃
一般來(lái)說(shuō)，雞每天會(huì)排出來(lái)一顆卵黃，產(chǎn)生正常的雞蛋。如果母雞連續(xù)兩次排卵，這兩個(gè)卵黃就會(huì)包在一起，變成雙黃蛋。
至于傳說(shuō)中通過(guò)打激素催生雙黃蛋，其現(xiàn)實(shí)操作性并不強(qiáng) ↓↓↓
1. 雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時(shí)候也就是當(dāng)作“大個(gè)”的雞蛋來(lái)賣。
2. 雙黃蛋的個(gè)頭比普通雞蛋更大。而雞蛋比較大，很容易導(dǎo)致母雞輸卵管炎癥和破裂，甚至導(dǎo)致母雞死亡。
3. 激素也是要錢的，用激素來(lái)生產(chǎn)雙黃蛋，類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性還要大~
至于營(yíng)養(yǎng)方面，根據(jù)對(duì)雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者并不存在顯著差異。
結(jié)論：打激素催生“雙黃蛋”現(xiàn)實(shí)操作性不強(qiáng)，不必過(guò)分擔(dān)憂，想吃就吃吧。
從實(shí)際抽檢情況看，我市市場(chǎng)上流通的普通雞蛋質(zhì)量也不錯(cuò)。
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