空心菜最毒？鯰魚最臟？西紅柿與蝦蟹會產生砒霜？答案來了
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民以食為天，但是互聯網信息浩如煙海，總有一些人混淆視聽、傳播食物謠言，導致大家心慌。我們盤點了食品領域一些流傳較廣的不實信息，大家千萬別再被騙了！
空心菜是“毒中之王”？
又到了吃空心菜的時節了。最近，一個聲稱“空心菜是毒中之王”的視頻在網絡熱傳。某營養師稱，“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害?！薄皣舛寄每招牟藘艋寥烙?，沒人吃。”帖子讓很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了嗎？
△ 截圖源自網絡
真相：
任何一種蔬菜都無法脫離環境，出現重金屬和農藥殘留有時是不可避免的。一些研究發現，空心菜對于某些重金屬的確有較強的富集能力。但是，國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量標準。此前，媒體對五種蔬菜進行檢測，結果顯示，其重金屬含量遠低于國家安全標準，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。
重金屬含量高低、是否超標，主要還得看產地環境，只要土壤、水源等重金屬不超標，就不用擔心。而農藥，只要規范生產，不濫用，通常也不會超標。
另外，用空心菜來凈化水源、土壤的研究還處在初級階段，就算以后實際應用，說明該地污染嚴重，絕不會允許種植給人類食用的蔬菜。西方不怎么吃空心菜，完全是飲食習慣不同而已。因此，一般在正規渠道購買的空心菜，進行仔細清洗后均可放心食用。
鯰魚是世界上最臟的魚？
網上一直流傳著一則“鯰魚，世界上最臟的魚”的消息，帖子稱某市的一個魚塘中漂浮著大量垃圾，周邊環繞著雞圈和豬圈，豬糞、雞糞等都排進了魚塘，惡臭撲鼻，而在水中游動的就是鯰魚。鯰魚真的那么臟？
△圖源自網絡
真相：
鯰魚確實是雜食動物，它的主要食物包括水生昆蟲、有機碎屑等，也吃動物糞便、小魚和鼠類等活物。但在水產養殖業中，動物糞便是一種廉價、無毒的天然肥料，只要正規處理都是沒有問題的。
鯰魚雖然能夠在比較臟的環境中生存，但這并不意味著它們“愛在臟水里生活”。如果水體特別差，鯰魚同樣長不好、會中毒，甚至死亡，養殖場絕不會做“污染魚塘”這種賠錢的事情。從目前的數據來看，絕大部分正規養殖、正規水體中的鯰魚并不存在重金屬超標等安全問題，是可以放心食用的。
西紅柿與蝦蟹同食，會產生砒霜？
網絡上一直流傳著“西紅柿與蝦蟹同食，會產生砒霜”的說法，據某些帖子稱，螃蟹是甲殼類生物，含有五價砷，在維生素C的作用下，會變成三價砷，就是老百姓所說的砒霜。凡是含有VC的食材都不適合與蝦蟹一起吃，否則后果將十分嚴重。這是真的嗎？
真相：
蝦蟹是一類過敏原，的確有一部分人不能吃。但這種過敏跟西紅柿等食材沒有關系，不存在“一起吃更容易過敏”的情況。
蝦蟹體內的砷大多以有機砷的形式存在，是無毒的，國家相關標準最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體并不是一個合適的反應器，維生素C把五價無機砷還原成三價砷只有理論上的可能，并沒有實際觀測到過。
退一萬步說，即使你吃的是無機砷臨近超標的蝦蟹，且全部被轉化成了砒霜，要像傳說中的那樣“毒死人”，也需要一次吃下幾十公斤。即便是按照中毒下限來計算，也需要吃下幾公斤才能中毒。所謂“搭配禁忌”，實際上是沒有根據的。
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