血蚶
血蚶是廈門本地人傳統美食,廈門特產有哪些
血蚶 target="_blank" href=http://www.bjjb98.cn/article/1241.html>血蚶到了寒冷的季節，是最肥美的時候，3月是還能品嘗到肥蚶的最后季節，血量最多，肉質也最為肥滿。市場買來的血蚶外殼上還有厚厚的泥，買回家用刷子刷干凈，才露出雪白的蚶殼，帶著一些灰黑，表面有發射狀的壟溝，厚厚的，像一片片可愛的小屋瓦。雖說蚶子的烹飪簡單到不能再簡單，只是將蚶汆熟而已，但燙蚶絕對是個經驗活兒。水煮沸，將血蚶倒入，略微一燙，血蚶的殼就會張開，用大漏勺攪拌一下就可以撈出來了。這個攪拌的時間完全憑經驗，時間過了就會燙得太熟，蚶殼會張得太大，蚶血流失，肉會縮小，口感既干又柴；如果燙得不夠火候，蚶殼張開太小，蚶肉未熟，吃的時候殼就不容易打開，吃起來也會有腥味。
要是擔心在沸水中汆燙的時間不好控制，其實還有一種方法較為簡單，將蚶子放在鍋中，同時燒另一鍋水，水沸后倒入放有蚶子的鍋內，用滾水將蚶子燙開。這樣燙至火候的血蚶味道甚為甘美，血水豐盈，蚶肉嫩滑得像鮮香菇，肥厚豐滿，蚶肉在牙齒的輕咬下爆開，鮮甜中也有膏脂的香味。有人習慣將蚶肉蘸米醋，其實什么調料都不用直接吃是最能品出原味、體會蚶肉鮮美的方法，而這也對食材的衛生有了嚴苛的要求。可食用的血蚶對生長的水質有高的要求，所以在放心的商鋪購買是必要的。
買血蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
食用血蚶的注意事項
不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
皮膚病患者禁食
【責任編輯：csw8923】
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